SONO
MANUEL SCARPA
La mia storia inizia a Chioggia, in un piccolo laboratorio di pasticceria che profumava di lievito madre e cose buone.
Oggi ho creato Masalab, ma prima ancora sono stato apprendista, fornaio, viaggiatore.
Negli anni ho cercato un equilibrio tra tradizione e sperimentazione, tra gesti antichi e nuove tecniche.
Alcuni mi conoscono per il pandoro che ha vinto il primo premio Dissapore, altri per le consulenze in giro per l’Italia. Io mi riconosco soprattutto nella cura per i dettagli e nella voglia di fare meglio, ogni giorno.
il mio laboratorio
masalab
Un luogo dove le idee prendono forma tra farina, burro e temperatura controllata.
Ma è anche il punto di arrivo di una storia di famiglia cominciata da Nonno Mario.
Masalab nasce per reinventare la tradizione, con rigore e creatività.
Ogni prodotto è fatto a mano, ogni impasto ha il suo tempo, ogni ricetta è un ponte tra passato e futuro.
Il nostro lievitato più desiderato.
Una firma, una storia, un vizio.
Dalla scuola al laboratorio, passando per il mondo
Ho avuto la fortuna di formarmi con maestri straordinari, di collaborare con diverse pasticcerie e ristoranti stellati, di scoprire nuove tecniche grazie alle esperienze all’estero.
Oggi tengo corsi, consulenze e laboratori per chi vuole imparare o migliorare.
Non smetto mai di studiare. Né di impastare.
Ti va di lavorare insieme?
Scrivimi per collaborazioni, eventi o corsi.
Main Chef
Davis Clark
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Food Expert
Lenora Flores
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Master Chef
John Bowers
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WAITRESS
Sarah Seymour
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